火鍋湯料在燒沸時(shí)， 特別在燙食過程中， 往往會(huì)泛起一層泡沫， 并且很難弄凈。 這是一種正?，F(xiàn)象， 主要有以下幾個(gè)原因：火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)， 當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)， 湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化， 從而出現(xiàn)泡沫。 鍋里的溫度越高， 泡沫冒得越多。燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會(huì)起大量泡沫。燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、 淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。
火鍋老油發(fā)黑的解決方案
1、選擇高質(zhì)量食材。如果調(diào)味品的質(zhì)量不佳，則很難炒出好的底料，應(yīng)選擇正宗豆瓣和干辣椒。
2、調(diào)味品合理搭配。如果調(diào)味品搭配不合理，火鍋顏色則會(huì)不正，應(yīng)嚴(yán)格控制好深色豆豉、香料的用量，以及干辣椒的量不能太少，炒制時(shí)的油量應(yīng)該是調(diào)味品的2至3倍，油量不夠也會(huì)影響底料色澤。
火鍋過夜過夜可以吃嗎
火鍋過夜的不能吃。隔夜的火鍋里面含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有一定的致癌性。且火鍋中含有很多油脂及營養(yǎng)物質(zhì)，放置一晚上很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，且隔夜的火鍋口感還會(huì)變差。
