年豬代表了團圓。殺年豬的第一餐是招待他們的鄰居。年豬代表了鄰居之間的和諧。豬被宰殺后，豬肉被妥善保存和貯藏，這也反映了最傳統(tǒng)的秋收和冬季貯藏的農業(yè)理念。中國東北的冬天很冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人會根據(jù)“計劃”使用肉，則漢族民間視為“過年”的整個正月里，都“連續(xù)肉吃”。
俗話說：年豬叫，年快到?？梢钥闯觯S多農民將把殺豬視為年底的最后一件事。由于這一習俗的不斷發(fā)展，它在臨安的許多山村逐漸形成了自己獨特的特色。例如，在一些村莊，人們有在殺豬后第一時間祭拜灶神的習俗，希望這六種動物在來年繁榮昌盛，糧食豐收。在這些地方，殺豬后，豬頭和豬尾會放在一起，寓意有頭有尾，更多的是寄望生活衣食無憂。
殺年豬的目的
1、祭祀
歲末年初的祭祀慶典，是農耕文明的一種體現(xiàn)。過去過年祭祀對象因受儒道佛三大宗教思想的影響多而雜，既祭祀先祖，也祭祀天地山川、日月星辰、圣賢先師等。過年祭祀的時候，講究全豬、全羊做供品，后來只有家族集體才這樣做，一般的家庭均簡化為豬首、四蹄、尾巴代表全豬做供品，而過年的祭祀從過去以集體為主，簡化為以個體家庭為主。祭祀供品只能作一次，反復使用被認為是大不敬。這也就是形成家家戶戶殺年豬的主要原因之一。
2、還債
過去農業(yè)經濟時代比較封閉，交通不發(fā)達，商品經濟不發(fā)達，農村雖然有集市，也是一旬一集或兩集，趕集時才有賣肉的攤子，一些大一點的村莊也有賣肉，但是，那時農村農民貧窮，手里的錢不多，要想吃肉還真不容易。農村有一個借豬肉的習慣，如果村里哪一家殺豬，事先報一聲信，需要豬肉的人家就去借，一般到了過年殺年豬時再還。這幾乎是當時農村普遍的習慣，尤其是邊遠山區(qū)為盛。
3、儲藏
過去農村想吃肉，只能到趕集去買，或者向人家借。過去不像現(xiàn)在，買回來的豬肉放多久都沒問題，有冰箱保存。那時遇到熱天，豬肉就難以保存，雖然有的人家用藍子裝起來，放在水井里保鮮，但最多也就兩三天。氣溫高的時候，如果沒有銷售渠道，農村人家一般不會殺豬。過年就不同了，天氣寒冷，放十來天豬肉也不會臭。再說農村不同地方對豬肉都有加工的土辦法，如熏臘肉、做香腸、豬血丸子、咸肉、壇子肉等等，冬天是做這種加工制品最佳季節(jié)。農村殺一個年豬，節(jié)省一點吃，往住能吃上半年，而這半年又是春耕生產的大忙季節(jié)，在重勞體力農業(yè)生產中，依靠這些加工儲藏豬肉制品能調節(jié)日常生活，保證干活的體力。再說，農村重體力活需要菜里有油水，過年殺豬的豬油也可吃半年，而冬天殺的豬最肥，油多。
農村殺豬后肉的保存方法
1、腌肉。
食鹽是保證豬肉不壞掉的關鍵因素，一般按照1斤新鮮豬肉2兩食鹽的比例。適量的食鹽和花椒炒香后，將它們均勻地抹在豬肉塊表面，然后把腌制好的肉，皮朝下在盆里放置3天。炒好的食鹽均勻涂抹在肉塊表面。
2、蒸肉。
當經過多天的腌制后，豬肉褪去了之前鮮紅的色澤，這時就可以豬皮朝下放到蒸鍋里大火蒸半個小時左右，一般當筷子可戳穿豬皮的時候，就可以將它們撈出來了。腌制好的豬肉皮朝下放入蒸鍋。
3、炸肉。
為了將豬肉本身的油提煉出來，還需要經過炸肉這個步驟，它也是長期保存豬肉的關鍵。倒上小半鍋油，燒到七成熱后放入蒸好的豬肉，將它們炸至金黃色，當豬皮有酥脆感時，就可以將其撈出，肉和油都靜置涼冷。將蒸好的豬肉炸至金黃色。
4、保存。
將涼冷的豬肉放入氣密好的缸里，并規(guī)整碼好，然后倒入涼冷的油，直到完全淹沒豬肉即可。在做好密封后，蓋上蓋子，最后放置在陰涼處，這樣就大功告成了。
