1、生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈；
2、臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)少放鹽；
3、萊蕪香腸晾干的生的直接蒸或用老湯煮即可，無需其他處理。
臘肉如何保存
最好是把臘肉掛在干燥、通風(fēng)的環(huán)境里，避免臘肉受潮起霉。家里冰箱空間足夠的話，也可以放進冰箱里保存，通常保存期為3—6個月。
臘肉怎么吃才健康
1、不要放食鹽
制作臘肉的過程中，會加入大量的食鹽，若是在烹飪的時候繼續(xù)加鹽的話，那么煮出來的肉會非常咸。食物過咸吃多了會導(dǎo)致體內(nèi)鹽分過多，讓人們覺得口渴，還容易造成鹽分和水分潴留，誘發(fā)水腫問題。
建議烹飪臘肉的時候，不要再加入食鹽了。先把臘肉放入鍋中加水煮一會兒，之后放入搭配的蔬菜，不斷翻炒烹飪，有助給蔬菜調(diào)味，讓蔬菜變得有味道。
2、先煮后蒸
烹飪臘肉的時候，放入鍋中炒一會兒，再倒入適量的清水一起燉煮，這樣做有助肉組織吸收水分。讓臘肉變軟變滋潤，吃的時候更好咀嚼。同時還可以去除臘肉上的一部分鹽分，從而讓臘肉吃起來不那么咸。
煮幾分鐘后放入盤中接著放入蒸籠中蒸上幾分鐘就可以吃了，這樣做臘肉會變得更軟更有嚼勁。
3、要搭配蔬菜煮
煮臘肉一定要搭配蔬菜一起煮，因為蔬菜中含有大量的維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以消除亞硝酸鹽，讓人們吃臘肉吃得健康一些。比如說芹菜、西蘭花、蒜苔、青椒、豌豆等，都是很不錯的蔬菜，搭配臘肉一起煮起來吃，味道非常不錯。
4、煮湯喝
臘肉不僅可以用炒或者煮著吃，還可以煮湯喝。將臘肉切成薄片，和煙筍、香菇等一起放入鍋中，加入清水直接燉煮?？熘笫斓臅r候，放入洗凈的小油菜，最后倒入少許的花生油，加入少許味精調(diào)味就可以吃了。
因為臘肉比較咸，所以煮湯的時候不用再另外放鹽了。煮好了以后，喝上一碗熱騰騰的熱湯，身體一下子就暖起來了。
