1、購買一些新鮮的茄子，顏色越紫越好，表皮光滑，捏起來有彈性，這樣的比較新鮮。用清水把茄子洗干凈，不要去皮，把頭尾切掉，切成長條或圓片，要厚一點，不然一曬就沒了。
2、準備一個盆，放入茄子，撒上一大勺食鹽，用手翻拌均勻，腌制半小時。可以去除茄子里多余的水分，還能破壞氧化酶，茄子就不會發(fā)黑了。
3、腌出水分后，用手輕輕擠干水分，不要太使勁，不然會損傷茄子，就會變黑。把茄子放進蒸籠里，蒸鍋里加水燒開，放上蒸籠，蒸5分鐘即可。
4、把茄子取出，放在透氣的網(wǎng)子或板子上，或是簸箕、篦子上，放在太陽下曬1~3天，每半天翻動一下，這樣能快速曬干水分不容易壞。
5、當茄子曬得很干，掂起來非常輕時，就可以收回來了。要注意的是，晚上不能把茄子放在外面，有露水會打潮，茄子干就容易發(fā)霉。
6、用保鮮袋把茄子干裝起來，放在陰涼通風處保存即可，一年都不會壞。食用時用清水浸泡一兩個小時即可?？梢詿跞?、炒菜、做餡，具有濃郁的茄子香味，怎么做都好吃。
怎樣區(qū)分茄子老嫩
1、看：茄子上面露出的白色部分越少，說明茄子越鮮嫩；露出的白色部分越多，則說明茄子越老。
2、摸：如果手感比較嬌嫩柔軟，來回觸摸感覺比較澀，一般就是比較鮮嫩的茄子；如果手感比較老韌硬滑，來回觸摸手感比較光滑，那一般就是比較老的茄子。
3、掐：用手輕掐茄子表皮，老茄子的皮特別厚，新鮮茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透。
茄子可以保存多久
一般來說，整個茄子應存放在室溫下的陰涼處，以避免受潮、暴曬，這樣可以存放3-4天。茄子直接放到冰箱保鮮層保存一般可以放2-3天，但是用保鮮袋裝著一般可以放7~14天。但是，切好的或煮熟的茄子應裝在密封的保鮮碗中，并存放在冰箱的冷藏室中，可存放1-2天左右。如果發(fā)現(xiàn)冰箱里的茄子有變味、變色、變軟等異常現(xiàn)象，就不能再吃了。
