1、幾種基本的茶味：
酸味：茶葉中的草酸等有機(jī)酸、沒(méi)食子酸等。
甜味：?jiǎn)翁呛投牵珼型氨基酸，部分果膠。
苦味：生物堿(茶堿、咖啡因、可可堿)、左旋氨基酸、花青素。
口感清爽：氨基酸。
濃郁的味道：氨基酸、水溶性果膠、纖維等。
苦味：根據(jù)茶樹(shù)的不同，兒茶素(茶單寧)占中茶多酚的60%-85%。
咸味：鹽化合物，陽(yáng)離子產(chǎn)生咸味。
其他茶的“味道”:
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻黏膜、皮膚、三叉神經(jīng)，引起的是疼痛，而不是味覺(jué)。
金屬味：它聞起來(lái)像金屬。金屬味會(huì)出現(xiàn)在茶中，但它應(yīng)該屬于嗅覺(jué)。
茶最忌諱的味道有哪些
1、霉味
茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)吸收空氣中的水分，中，滋生真菌，變得潮濕，呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)，失去其獨(dú)特的風(fēng)味特征。
2、酸味
部分發(fā)酵好的茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、初烘后，需要攤涼，再進(jìn)行發(fā)酵，第二天再進(jìn)行揉捻、復(fù)烘。在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉含水量過(guò)高，微生物會(huì)移動(dòng)，茶葉會(huì)變酸。
3、異味
除了茶固有的味道，其他奇怪的味道叫做異味。茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸味功能。如果儲(chǔ)存不當(dāng)或包裝不當(dāng)，周圍的氣味會(huì)被茶葉吸收，導(dǎo)致品質(zhì)變異，這是不可接受的。
茶樹(shù)種植土壤要求
茶樹(shù)是山茶科、山茶屬植物，喜溫暖濕潤(rùn)、陽(yáng)光充足的環(huán)境，適宜生長(zhǎng)溫度在20度至25度，耐陰，適合在散射光下生長(zhǎng)。
茶樹(shù)喜歡土壤疏松，肥沃，排水良好，在重粘土上生長(zhǎng)的話，其產(chǎn)量和品質(zhì)均差，可以選擇片麻巖、沙巖、頁(yè)巖、極巖和花巖作為基質(zhì)，最好是選擇富含腐殖質(zhì)的紅壤、黃壤及微灰化的紅壤種茶為宜。
