綠色或紅褐色。棗皮綠色且沒有光澤的是生棗，棗皮是紅褐色沒有光澤就是未成熟就被摘下捂紅的冬棗。冬棗，亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、廟上冬棗、沾化冬棗。是魯北地區(qū)的一個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟鮮食品種。冬棗屬于鼠李科，棗屬。是無刺棗樹的一個(gè)晚熟鮮食優(yōu)良品種。分布于山西、河北、山東等地。冬棗一般在陽歷10月-11月份自然成熟，因北方天氣入寒較早，因此得名冬棗。冬棗的最大特點(diǎn)是維生素C含量極高，每100克果肉維生素C含量高達(dá)380～600毫克。
冬棗的形態(tài)特征
冬棗果實(shí)近圓形，果面平整光潔，似小蘋果。縱徑2.7-2.9cm，橫徑2.6-2.9cm。平均果重10.7g，最大果重23.2g，大小較整齊。果肩平圓，梗洼平，或微凹下。環(huán)洼大，中深。果頂圓，較肩端略瘦小，頂洼小，中深。果柄較長(zhǎng)，果皮薄而脆，赭紅色，不裂果。果點(diǎn)小，圓形，不明顯。果肉綠白色，細(xì)嫩、多汁、甜味濃，略酸，含可溶性固形物40%-42%(完熟前)，可食率96.9%，品質(zhì)極上。果核短紡錘形，淺褐色，核紋淺，縱條狀，多數(shù)具飽滿種子。
樹體中等大，樹姿開張，樹冠多自然半圓形。樹勢(shì)中庸偏弱，發(fā)枝力中等，枝葉較密。樹干灰褐色，表面粗糙，裂紋寬條狀，樹皮易剝落。棗頭紫褐色，枝面較光滑。皮孔中大，長(zhǎng)圓形，微凸，開裂，較稀。針刺退化，旺枝上的針刺，最長(zhǎng)0.6cm，形扁質(zhì)軟，多在當(dāng)年脫落。2次枝3-8節(jié)，節(jié)間較長(zhǎng)，枝形平直，節(jié)上都無針刺。棗股圓錐形。
冬棗的生活習(xí)性
1、主芽萌發(fā)能力強(qiáng)
冬棗冬剪時(shí)，只對(duì)棗頭主枝短截，剪口下二次枝基部的主芽也能發(fā)出新棗頭。因此，冬棗冬剪時(shí)，除一些下垂和特別平斜的枝外，一般只對(duì)棗頭主枝短截，即可達(dá)到擴(kuò)大樹冠早果豐產(chǎn)的目的；同時(shí)，棗股的頂塵主芽在正常生長(zhǎng)的情況下，多數(shù)能抽生出棗頭，這有利于填補(bǔ)樹體空間，增加結(jié)果面積。但由于生長(zhǎng)直立，多數(shù)會(huì)徒長(zhǎng)，消耗大量樹體養(yǎng)分，不利于坐果。因此，夏剪時(shí)應(yīng)對(duì)這些棗頭進(jìn)行控制，有生長(zhǎng)空間的棗頭留2-3個(gè)二次枝短截，沒有生長(zhǎng)空間的只留基部棗吊進(jìn)行重摘心。
2、二次枝易極性生長(zhǎng)
對(duì)新生棗頭留幾個(gè)二次枝摘心后，剪口下的第一個(gè)二次枝往往會(huì)極性生長(zhǎng)（斜向上直立塵長(zhǎng)），使得摘心后的棗頭枝仍生長(zhǎng)旺盛，停止生長(zhǎng)晚。這樣往往達(dá)不到抑制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、促進(jìn)坐果的目的。因此，夏剪時(shí)，除幼樹主側(cè)枝延長(zhǎng)頭外，一般結(jié)果樹對(duì)棗頭摘心時(shí)應(yīng)少留或不留二次枝，進(jìn)行重摘心，且摘心后留下的二次枝也應(yīng)適時(shí)摘心，控制其延長(zhǎng)生長(zhǎng)。
