加鹽。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽用手搓，可以去除上面的毛，便于入味，然后倒入涼水浸泡十五分鐘，鹽少可多泡一會。鹽能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
豌豆儲存方法
1、生品直接速凍法：用保鮮袋裝好新鮮豌豆粒，直接進入冰箱冷凍室冷凍，能保存半年。
2、熟品直接速凍法：先將豌豆在開水中焯水3-5分鐘，撈起涼冷，裝入保鮮袋，直接放進冰箱冷凍室冷凍。在零下10℃時能保存半年至一年。
3、灌筒自然儲存法：將豌豆焯水后，用涼開水加食鹽制成飽和溶液，用灌筒瓶或罐子盛到容器的十分之七處，倒入食用植物油封面，隔離空氣，封面油層保持一到二厘米深。
豌豆放冰箱一年能不能吃
豌豆放冰箱一年不能吃。豌豆放冰箱冷凍不等于食物保鮮箱，如果冷凍放一年，豌豆可能早就出現(xiàn)的變味變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣的豌豆繼續(xù)食用對健康不利，建議冷凍保存豌豆放1個月為宜，最多密封保證不超過3個月為好。
