1、產(chǎn)地分布
原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰山，相傳在南宋時(shí)期已有栽培?，F(xiàn)樹齡逾200年者有2000多株。主要分布在廣東潮安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠(yuǎn)等地。20世紀(jì)50年代后，廣東省大面積栽培。海南、廣西、湖南、江西、浙江等省區(qū)有少量引種。
2、生長(zhǎng)環(huán)境
鳳凰山區(qū)位于潮安縣東北部，東鄰饒平，北連大埔，西界豐順，四面青山環(huán)抱，海拔高度在1100米以上，最高的烏山高達(dá)1498米。屬海洋性氣候，年平均氣溫17℃，最高35℃，最低零下2℃，霜期20~30天，氣候溫暖，雨量充沛，年降雨量為1900毫米左右，雨天年平均140天，相對(duì)濕度80%，土質(zhì)多為黃壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)，pH值為4.5-6，山高云大，是茶葉的理想種植地。
鳳凰水仙的特點(diǎn)
具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏”小瓷杯泡飲，茶多水少時(shí)間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。暢銷泰國(guó)；新加坡等國(guó)家。
鳳凰水仙的加工程序
①采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時(shí)為宜。過(guò)嫩，成茶苦澀，香不高；過(guò)老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。
②鮮葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時(shí)宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1～2小時(shí)，攤?cè)~厚度不要超過(guò)3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。
③搖青與攤涼一般必須經(jīng)過(guò)5～6次搖青。每次搖青結(jié)合攤涼1.5～2小時(shí)，后期攤涼要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起，根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50～100轉(zhuǎn)。
④殺青先悶一下再揚(yáng)炒，后悶炒，炒勻炒透。
⑤揉捻操作先輕后重，必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。
⑥烘焙分三次進(jìn)行，第一次只烘至五成干，攤放1～2小時(shí)。第二次較低溫焙至七八成干，攤放6～12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。
