燉湯可以用小排或肋排，小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。一般肋排的肉層薄且瘦，油少，口感鮮嫩，相對其他部位的排骨，價格較低。
燉排骨湯要多久
燉排骨湯包括大火以及文火的時間，一般最少要1個小時以上，因為一個小時后排骨湯才能入味，排骨才真正開始融合到湯中。而這個時候最好就是再用文火燉1-1.5小時，肉爛即可。在燉排骨湯的時候要注意冷水下鍋，要一次加夠水，然后先大火煮開之后，再文火煮爛，但是中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮。
排骨燉湯要炒一下嗎
排骨燉湯最好是炒一下，排骨先過油炒后比直接放鍋里清燉會好一些，因為過油之后，增加了肉的韌性，鎖住了肉汁。直接燉會把營養(yǎng)稀釋掉，汁主要是在湯里了。炒排骨時要大火爆炒，放點姜、蔥味道會更好，這樣清燉出來的味道會更香。
