花卷冷水下鍋蒸10-15分鐘左右即可。面團(tuán)比較小的話基本上需要10分鐘，但面團(tuán)比較大，還是需要15分鐘左右的時(shí)間?；ň砝渌洛仯@樣可以讓花卷在加熱過程中有適宜的溫度使面中的酵母加速發(fā)酵，同時(shí)也能避免由于外部溫度高、內(nèi)部溫度低而產(chǎn)生的夾生、開花現(xiàn)象。并且蒸出來的花卷更加松軟可口，蓬松的效果也會(huì)更好。
蒸花卷涼水入鍋用什么火候
蒸花卷是涼水入鍋的話，一般是需要大火先將涼水煮到沸騰之后，再轉(zhuǎn)成中小火。千萬不要全程大火，不然非常容易將里面的水煮干，導(dǎo)致蒸出來的花卷變硬，也不要全程都是中小火，這很有可能導(dǎo)致花卷的表面已經(jīng)熟了，但是里面沒有完全熟透的現(xiàn)象。
怎樣蒸花卷蔥花不變黃
因?yàn)槭[花受熱易氧化，所以要減少蔥花與氧氣的接觸，可以在切好的蔥花里面加入適量的小蘇打和食用油，能夠有效地鎖住蔥花里面的水分，減少蔥花變黃的可能性。而且在蒸的時(shí)候也要嚴(yán)格控制蒸制的時(shí)間，以免時(shí)間過長(zhǎng)使蔥花受熱氧化出現(xiàn)變黃的情況，蒸好后也要及時(shí)地開蓋散熱。
