餃子皮是比較常見的一種面皮，它也是用面粉制作出來的，在制作的時(shí)候一般都會(huì)加入適量的水、雞蛋以及其他食材進(jìn)行和面。餃子皮和面俄式有一定講究的，不同餃子皮和面的方法是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。
餃子皮怎么和面
水餃皮
1、將500克高筋面粉、2克鹽、1個(gè)雞蛋、250克冷水倒入面盆中，用手揉成面粉絮狀物。
2、將面團(tuán)反復(fù)揉成面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑、面盆光滑、手部光滑。
3、用保鮮膜覆蓋面團(tuán)并封口。醒來約20分鐘后，繼續(xù)揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)表面光滑，中間沒有氣泡。
繼續(xù)蓋上揉好的面團(tuán)，開始攪拌餃子餡。包餃子時(shí)，應(yīng)繼續(xù)反復(fù)揉搓面團(tuán)，使其光滑，然后將餃子皮與準(zhǔn)備好的面團(tuán)一起滾動(dòng)。
這樣，用冷水和面條搟出來的餃子皮不僅味道鮮美，而且在水中煮沸后不易破碎。
蒸餃皮
1、將500克中筋面粉倒入面盆中，加入2克鹽和5克豬油，倒入250克沸水，用筷子將面粉和水快速混合，使面粉濕潤。
2、面粉與開水混合后，蓋上保鮮膜，保持涼爽。當(dāng)溫度下降時(shí)，將盆中的絮狀物揉成面團(tuán)，然后揉至光滑。
3、將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜。醒來20分鐘后，繼續(xù)把面團(tuán)揉得光滑細(xì)膩，然后就可以包餃子了。
用開水和面條蒸餃子皮，加入一些豬油餃子皮會(huì)更軟更好吃。
煎餃皮
1、將500g中筋面粉倒入面盆中，將面粉分為兩份，一半用開水，一半用冷水。
2、分別揉搓兩種面團(tuán)，待面團(tuán)冷卻后，將兩種面團(tuán)揉搓在一起。
3、將面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒20分鐘，然后繼續(xù)揉搓至面團(tuán)光滑細(xì)膩。揉好的面團(tuán)可以搟餃子皮和包餃子。
煎餃皮可以用開水和面條做成，或者一半可以用開水和面條做成。我想油炸后的餃子皮會(huì)又軟又脆，這樣吃起來會(huì)更好。
餃子皮和面要放油嗎
不需要。
餃子皮主要需要有筋道，這樣餃子才會(huì)有好的味道，同時(shí)油也有一定的乳化作用。如果加入油，面團(tuán)中的油含量會(huì)增加，使面團(tuán)變成球狀。因此，面團(tuán)將沒有水分，也無法形成面筋網(wǎng)絡(luò)，這使得餃子皮松散，沒有筋。因此，一般來說，餃子皮不需要加油。
餃子皮和面用溫水還是冷水
建議用冷水和面。
制作餃子皮時(shí)，餃子皮的成型非常重要。一般建議使用冷水和面條，因?yàn)槔渌兔鏃l會(huì)使面團(tuán)更結(jié)實(shí)，而準(zhǔn)備好的餃子皮更好。如果使用熱水和面條，準(zhǔn)備好的餃子皮很容易失去活性，變得松散，容易開裂。
