臘肉是冬季比較常見的一種肉質食物，很多人都會在家曬臘肉，尤其是冬至之后。曬臘肉也是有一定講究的，通常都是掛起來晾曬風干的，一般可以用繩子掛起來，也可以用鐵絲掛起來，主要看個人方便。
曬臘肉用鐵絲還是繩子
棉繩和鐵絲都可以。
臘肉的選擇很精致。一定是肥肉瘦肉。只有做成臘肉，才能好吃。如果全是瘦肉，會很柴，如果全是肥肉，就會油膩。因此，肥瘦的豬后腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇。
將豬肉洗凈，晾干表面的水分，然后用鹽腌制豬肉，在豬肉表面涂上食用鹽，腌制三天，每天翻轉一次。
腌制好后，用結實的棉繩或鐵絲把豬肉系好，放在有風的地方或在陽光下曬7-10天，臘肉就做好了。
如果是傳統(tǒng)的臘肉，還有熏制的步驟。如果家里有條件，也可以抽。熏制的臘肉吃起來會更香。抽煙可以用更香的木料，甚至會加入一些帶有特殊氣味的精致材料，如陳皮。
臘肉要曬幾天才可以吃
曬15-20天左右。
冬至后春分前，是曬臘肉的最佳時間。如果加工時間過早或過晚，平均溫度不夠低，腌制的臘肉不僅容易變質，而且肉油干枯，質量得不到保證。最好選擇平均氣溫在5-10攝氏度左右的天氣，不僅晴天而且多風。曬15-20天更香更咸，顏色也很紅潤晶瑩。
晾曬好的臘肉怎么保存
1、陰涼干燥處保存
臘肉干可以直接掛在常溫下陰涼干燥處，可以更好地保持臘肉的風味。但是一定要掛得高一些，以免被老鼠咬。
2、冷凍保存
如果想讓臘肉保存更長時間，建議用報紙把曬干的臘肉表面包起來，然后放入干凈的塑料袋中，扎緊，然后放入冰箱冷凍。如果保存得當，臘肉可以保存一年左右。
