炸雞腿沒有淀粉可以用面粉代替，建議在面粉中加入雞蛋攪拌均勻，這樣炸出來的雞腿更加酥脆好吃。炸雞腿可以用淀粉糊、面粉糊、雞蛋液等材料，可以根據(jù)自己的口味決定，用面粉糊炸出來的雞腿表皮比較厚且硬，用淀粉糊炸出來的雞腿比較薄且酥脆。用雞蛋液炸的雞腿更能保留雞腿的原汁原味。
炸雞腿怎么做的
炸雞腿要選用優(yōu)質(zhì)的雞腿肉，先將雞腿放入盆中使用清水浸泡30分鐘，將血水完全的泡出來，再撈出來清洗幾遍，把水?dāng)D干凈后再次放入盆中，加入料酒、醬油、生抽、耗油、蔥姜蒜等調(diào)料。
用手抓拌均勻，腌制30分鐘入味。準備淀粉糊或面粉糊，面粉和水的比例要適中，糊狀不能太稀，把雞腿放進面糊中充分的裹上一層。鍋中放上油加熱至6-7分熱，直接將雞腿放進鍋中炸，需要用小火慢慢的炸，將雞腿完全的炸透、煮熟，再撈出來控油。然后加上自己喜歡吃的調(diào)料即可食用。
炸雞腿的注意事項
炸雞腿時需要注意火候，盡量使用小火慢炸，火候太大容易導(dǎo)致雞腿外皮糊掉，油溫盡量保持6分熱。油溫太熱會是雞腿表皮變硬，影響口感。還要注意炸雞腿使用的油一定要是優(yōu)質(zhì)好油。這樣炸出的雞腿才更加好吃，要將雞腿上的水分瀝干凈，以免突然放入熱油中出現(xiàn)油點濺出灼傷自己。另外，炸雞腿雖然好吃，但一定要控制食用量，吃多了不利于身體健康，也可以搭配綠色蔬菜一起吃，降低油炸食品對身體的危害。
炸雞腿的油可以反復(fù)使用嗎
炸雞腿的油不建議反復(fù)使用，最多允許使用三次，避免產(chǎn)生過多有害物質(zhì)，食用后對身體造成危害。食用油在加熱過程中會導(dǎo)致油酸以及過氧化值過高，容易引起人體腹瀉、腹痛等腸胃不適的癥狀。
