乳脂奶油和動物奶油是沒有區(qū)別的。
乳脂奶油通常稱之為動物奶油，主要是從天然新鮮牛奶中所提取出來的，且沒有任何色素以及不添加化學穩(wěn)定劑。乳脂奶油的口感比較甜潤，含有豐富鐵、維生素鈣等微量元素。其穩(wěn)定性、可塑性以及視覺效果都沒有植脂奶油效果來的好，但如果按照口感來說，風味烘焙穩(wěn)定性比較好且優(yōu)于任何食用奶油香精；乳脂奶油勝于植脂奶油。
在歐美等一些國家，植物奶油已經(jīng)列入禁用食品，但在中國因為價格低廉且裱花可塑性好，從而被更多的蛋糕店以及家庭使用，而乳脂奶油因為做不出比較好看的花色，而被一部分的人群認可。
