紅燒肉的做法步驟
對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)，紅燒肉一定是不能錯(cuò)過(guò)的。肥瘦相間的五花肉燉的軟糯香甜，咬一口滿(mǎn)嘴流油光，聞著味兒就能沖口水。今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的紅燒肉制作步驟，家里面做紅燒肉，選擇肥瘦相間的肉最好。我老公不喜歡吃肥肉，所以我給他選了前腿肉，這樣瘦肉比較多。燉肉的時(shí)候用了一半前腿肉，一半五花肉五花肉是我和孩子的最?lèi)?ài)。
把買(mǎi)回來(lái)的肉改刀，切成大小合適的塊，如果喜歡吃起來(lái)比較過(guò)癮的，可以切大一點(diǎn)的塊兒。把切好的肉冷水下鍋，用大火煮開(kāi)，大概煮5分鐘左右。把肉里面的血水煮出來(lái)，然后撈出來(lái)用溫水沖洗干凈。鍋里面少放一點(diǎn)油下入幾粒冰糖。把紅糖炒成棗紅色，然后把煮好的花肉放進(jìn)去煸炒至上色。加入姜片蔥段，幾?；ń芬活w大料。把這些香料炒出香味，淋入兩勺料酒。加入沒(méi)過(guò)紅燒肉兩厘米左右的開(kāi)水。
大火把肉燒開(kāi)，燉5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成中小火，慢慢燉40分鐘左右，中間可以打開(kāi)蓋子攪動(dòng)幾次查看一下湯汁還剩多少。大概燉到35分鐘左右的時(shí)候，查看一下肉的軟爛程度，如果肉已經(jīng)比較軟爛，可以加入適量鹽再燉，5~10分鐘關(guān)火就能出鍋了，如果喜歡吃放土豆了也可以在放鹽的時(shí)候加入一點(diǎn)土豆塊一起燉熟，紅燒肉燉土豆配上米飯簡(jiǎn)直就是人間美味。
做紅燒肉的關(guān)鍵步驟在于豬肉汆水的時(shí)候要冷水下鍋。燉肉的時(shí)候一定要加開(kāi)水，不能加冷水，那樣燉出來(lái)的肉會(huì)特別膩不好吃。還有一點(diǎn)就是鹽一定要后放，如果放早了肉也是會(huì)發(fā)柴。不管怎么燉都沒(méi)有那種軟爛的感覺(jué)。燉肉的時(shí)候火候和加水量也必須要掌握好。
