正確的鮮肉切法
切鮮肉的時候，如果方向不對，會影響到整體的口感。而我們在鮮肉上看到了比較長的紋路，如果說順著紋理切肉的話，這種方式叫做縱切，切出來的肉主要呈川字狀。由于縱切的肉保留了完整的肌肉纖維，烹飪過后，比較有嚼勁，而且很難咬斷。
其次切鮮肉的時候，如果是橫切，簡單來說，就是橫著紋理切肉，可能把肉塊上頭形成的特別短的散狀肉紋給切沒。這樣的情況下，肉類會呈緊致狀，就像一格格方塊。由于橫切的時候，肌肉纖維已經(jīng)切斷，因此肉類較嫩，比較容易咬斷。
由此可見，在切鮮肉時主要根據(jù)紋理不同合理的切鮮肉。通常情況下，整塊肉首先切成薄片，在順著紋理縱切。一般這樣切出來的肉，不僅不會因為加熱慢慢的收縮，而且在烹飪的過程中不會出現(xiàn)破碎的情況。通常煮熟之后，還處于比較整齊美觀的狀態(tài)。
