炒蔥椒雞做法
炒蔥椒雞是屬于廣東的一道特色菜，屬于粵菜菜系，整體的味道香酥麻辣鮮香，感覺有點(diǎn)像川菜的口味，但他卻是地地道道的粵菜，微麻微辣的感覺不像川菜那樣濃郁，但卻伴著鮮青椒的香氣，雖然味道麻辣，但是吃起來很爽口，做法也不難，在家里面就能輕松的做出來，想要做出來的雞味道好，必須選擇現(xiàn)宰殺的雞，這樣才能保留它的鮮味兒。
去菜市場買雞的時候要選擇現(xiàn)宰殺的清遠(yuǎn)雞讓消散，幫你把雞毛去干凈清理的內(nèi)臟洗干凈，剁成塊再拿回家，配料需要大蔥，大蔥要稍微多一點(diǎn)，大概拇指粗的蔥一整顆就差不多了。姜，蒜，辣椒，青椒，豬油，蠔油，生粉，淀粉，鹽，料酒，一點(diǎn)麻椒。這些配料通常家里面都有，如果沒有的話，去買雞的時候可以順便買回來。
買菜回來以后要先把雞放在清水里面浸泡一會兒，泡掉里面的血水，再用清水沖洗兩遍，控干水分之后撒上適量干淀粉，起鍋加適量的豬油，油熱以后把雞塊放進(jìn)去炸熟，炸的時候保持中小火，火太大的話，外面糊了里面還沒熟，把雞塊炸熟放在一邊備用，再準(zhǔn)備干凈的鍋，放入適量油，油熱之后，把蔥姜蒜，辣椒麻椒放進(jìn)去爆炒。
把所有的調(diào)料炒出香味兒之后，把雞塊加到里面，青椒也倒進(jìn)里面干炒，加上適當(dāng)?shù)柠}，生抽，味精，蠔油調(diào)味。家里面如果有白糖的話，少放上一小撮白糖，雞肉的味道更鮮美，大火翻炒到青椒斷生，在淋上適量的水淀粉快速翻炒，最后再加上一些大蔥段就能出鍋了，如果愛吃芝麻的話，在出鍋之前也可以撒上適量的白芝麻，味道會更香，一盤鮮嫩的蔥椒炒雞，配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，簡直太享受了。
