區(qū)分“前肘”和“后肘”方法
豬肘子區(qū)分前軸和后軸的時候很簡單，一般豬前肘的肥肉比較少，瘦肉比較多，而且骨頭特別的細(xì)，但豬后肘的瘦肉通常比較小，而且骨頭大而皮多，所以豬后肘要比豬前肘的口感相對更好一些，很多人在購買的時候也喜歡選擇豬后肘。
骨頭的切口部位是不一樣的，可以看一下是否光滑就能夠區(qū)分豬前肘和豬后肘了，因為豬前肘是沒有辦法用刀直接順著關(guān)節(jié)開的，是需要用砍刀把骨頭從中間砍斷骨頭，砍完之后是不完整的。
豬后肘在切開的時候可以直接用刀將關(guān)節(jié)部位切開，這個時候切口是非常光滑而且特別的完整。所以在選擇的時候可以根據(jù)個人的喜歡選擇豬前肘或者是豬后肘，他們兩者吃起來口感是不一樣的。不過肘子的做法確實比較多，可以根據(jù)個人喜歡的口感選擇最合適的做法，比如紅燒種子，糖醋肘子等。
