黃油、奶油、牛油,究竟是什么關(guān)系
黃油和奶油都來自于牛奶里面的脂肪，而牛油是指牛肉里面的脂肪分離出來的油脂。黃油是從牛奶油里面生產(chǎn)出來的，把奶油進(jìn)一步分離就能得到，黃油黃油有一定的水分，但是不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也特別少。不過相比之下黃油的熱量更高。整體來說黃油和奶油都屬于牛奶里面的脂肪。但是和來自牛身體里面的牛油是不相同的，奶油的脂肪顆粒比較小，而且熔點(diǎn)也低，消化率更高。
奶油比鮮牛奶的脂肪含量高，現(xiàn)在市場(chǎng)上比較常見的是淡奶油和更濃的奶油，一般淡奶油的脂肪含量比鮮牛奶的脂肪多出5倍以上，常用在咖啡，紅茶飲料以及西餐的紅菜湯里面，可以制作巧克力糖，西式糕點(diǎn)以及冰淇淋。更濃的奶油一般是我們常吃的蛋糕，裱花的奶油花奶油的脂肪含量很高，是一種熱量比較高的食品，維生素 a含量也相對(duì)比較多，但是相對(duì)來說礦物質(zhì)含量比較少。
黃油也是從鮮牛奶中提取出來的牛乳中的脂肪。黃油里面含有人體必需的脂肪酸和維生素a以及維生素D同時(shí)還有卵磷脂，這是牛油，豬油和羊油等牲畜類里面的脂肪所沒有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不過雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但相對(duì)來說熱量也是很高，平時(shí)吃的黃油面包，披薩或者一些西式的餐點(diǎn)里面使用黃油的比較多。但是黃油的味道也比較特殊，如果制作工藝不好，會(huì)適應(yīng)不了黃油的味道。
牛油就是牛身體里面的脂肪提煉出來的油脂，可以用來制作糕點(diǎn)，面包和中餐里面的高湯等菜系，通常四川火鍋用到的牛油是非常多的，我們看到火鍋里面厚厚的紅油基本上都是用牛油熬制，可以說川菜火鍋是離不開牛油的，缺少了牛油就缺少了靈魂，但是普通家庭日?；旧虾苌儆玫脚Ｓ停鞘窍矚g吃牛油的味道，或者是家里面經(jīng)常制作糕點(diǎn)，用到牛油比較多。
