炒菜時(shí)候放蔥姜蒜的順序是什么
平時(shí)我們做菜的時(shí)候蔥姜蒜一般都是用來(lái)熗鍋，讓菜的味道更濃郁。但是炒菜的時(shí)候放蔥姜蒜也是有講究的，雖然大部分的菜都是可以放蔥姜蒜來(lái)熗鍋，但是有些需要后放蒜，有些后放蔥，但是大部分的炒菜都是需要用姜先熗鍋。蔥姜蒜放的先后順序會(huì)影響整道菜的味道和口感。就算是先放蒜，炒的火候也不一樣，比如炒蔬菜的時(shí)候算的，火候不要太大，炒的時(shí)間長(zhǎng)，蒜會(huì)發(fā)苦，影響菜的味道和口感。
如果是做紅燒類型的菜，可以把蒜直接拍碎，不需要切成碎末，蔥切段姜切片。因?yàn)榧t燒類的菜，燉的時(shí)間都比較久，如果這些輔料切的太碎會(huì)影響菜品出菜后的效果，我們做菜都講究色香味這些碎末一樣的調(diào)料在菜里面會(huì)影響的菜的顏值。平時(shí)炒菜的時(shí)候可以把蔥姜蒜都切成絲，這樣炒出來(lái)的菜味道也比較容易。而且對(duì)于那些不愿意吃姜的人來(lái)說(shuō)，也能很輕易的把姜挑出來(lái)。
但是炒有一些菜是需要后放蒜的，比如做燒茄子，炒餅等，這些菜后放蒜的味道要比先放蒜更好吃。基本上后放算的菜都是需要把蒜切成沫兒。有些菜也是需要整粒的蒜瓣炸熟，再放到里面用蒜油和整瓣兒的炸蒜做出來(lái)味道更好，比如常吃的萬(wàn)州烤魚(yú)就需要整半兒的蒜，加上蒜油才能出來(lái)這道菜的香味兒。但是如果做炒蘑菇的話，就需要用蒜片味道才好吃，把蒜片和蔥姜一起炒，但是不能炒糊。
做涼拌菜的味道就比較有講究，涼拌菜基本上用的都是生大蒜。有些涼拌菜，需要把蒜放在蒜臼子里面，搗爛用蒜泥拌味道才好，比如蒸茄子就需要用蒜泥拌味道才好吃，但是如果拍黃瓜或者是做其他的涼拌菜，就需要放蒜末。不過(guò)也有一些菜是需要放炸熟的蒜，比如做蒜蓉金針菇，蒜蓉生蠔等，這樣的菜放熟蒜蓉味道更好。
