做這5道菜千萬別放味精!
炒肉菜的時候不用放味精，肉類食物本身就含有谷氨酸和菜里面的鹽，一同加熱之后就會產(chǎn)生谷氨酸鈉，所以炒肉菜的時候是沒必要放味精的，肉本身就有鮮味，再放味精就加重了味精的味道。尤其炒雞肉的時候特別明顯，簡單的烹飪能夠保留食材原本的味道再放味精就有點畫蛇添足的感覺。還有雞蛋的菜也不需要放味精雞蛋本身的營養(yǎng)價值就比較高，而且都是成鮮味兒的物質(zhì)，炒雞蛋菜的時候再加味精基本上也是多余。
炒醋溜菜也不需要放味精，因為味精在酸性的環(huán)境中不容易溶解，如果菜里面的酸味太強，味精的鮮味就發(fā)揮不出來，放不放沒有太大的區(qū)別。但是如果放太多就會搶了醋的味道，導致整個菜都吃起來，味道不是很好。炒蘑菇類的菜也不用放味精，蘑菇本身就含有谷氨酸氨基酸以及多種的營養(yǎng)物質(zhì)，是非常天然的鮮味劑，如果再加味精，也是沒什么太大作用，畫蛇添足。
油炸類的食物也不用放味精，大多數(shù)人在做油炸食物的時候都喜歡加點味精，但是味精經(jīng)過高溫加熱之后，里面的谷氨酸再超過120度的時候就會變成焦氨酸鈉，產(chǎn)生一定的毒性，所以在做油炸食品的時候是不可以加味精的。這個平時做涼拌菜的時候盡量不放味精，因為味精的顆粒比較大，放到?jīng)霾死锩娌蝗菀兹诨绻肋€沒有融化的，未經(jīng)那味道有些上頭。
平時在做一些家常菜的時候，可以適量放入味精，但是放味精不能太早。菜的溫度太高，過早的放入味精，不但流失了味精的鮮味兒，而且如果菜的溫度過高也會導致日經(jīng)轉變成焦氨酸鈉，對身體的健康不利，一般炒菜關火之后晾上一兩分鐘，再放入味精翻炒均勻之后出鍋就可以了。
