如何制作拔絲蘋(píng)果
制作拔絲蘋(píng)果掌握合適的方法和步驟其實(shí)一點(diǎn)都不難。學(xué)會(huì)了之后可以做拔絲地瓜，拔絲山藥，拔絲土豆，拔絲香蕉等。差不多，所有拔絲的菜都是同樣的方法和步驟，主要是掌握好熬糖的時(shí)間。需要用到的材料有適量的生粉，白糖，水和油，兩個(gè)蘋(píng)果大約500克左右。先把所有的材料都準(zhǔn)備好，蘋(píng)果去皮，切成大小合適的塊兒，裝在一個(gè)盆子里面。
稍微撒一點(diǎn)水在蘋(píng)果上面但是不能撒太，多蘋(píng)果，表面有些微微濕潤(rùn)就可以，然后再把生粉加進(jìn)去，讓蘋(píng)果都有包括一層生粉。這樣是為了讓蘋(píng)果能夠出現(xiàn)一層脆皮，水果類(lèi)的東西會(huì)越炸越軟，所以必須要裹上一層生粉，但是土豆，紅薯芋頭山藥之類(lèi)的就不用裹生粉，可以直接炸。先準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，把盤(pán)底抹上油，這樣一會(huì)兒做好了之后就不會(huì)粘盤(pán)子。
鍋里面油溫6成熱的時(shí)候把蘋(píng)果放進(jìn)鍋里面炸。大概在1~2分鐘左右，不能炸的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)越軟就會(huì)出水。鍋里面加上一勺水，再放入適量白糖小火燒開(kāi)，糖完全融化之后，水差不多燒干再滴入幾滴食用油。熬糖的過(guò)程中，勺子一定要不停的攪動(dòng)避免糊鍋，熬糖新手一定要全程開(kāi)小火。不停的攪動(dòng)，當(dāng)糖變成金黃色，冒小泡就可以關(guān)火，加入炸好的蘋(píng)果，快速翻拌均勻。
蘋(píng)果下鍋以后要快速翻拌，讓每一塊蘋(píng)果都裹滿糖汁豬脖裝盤(pán)后，趁熱食用，如果涼了就會(huì)凝結(jié)成塊，拉不出來(lái)絲兒。做這個(gè)菜最主要的就是。炸蘋(píng)果的過(guò)程一定要快，不能炸的時(shí)間太長(zhǎng)，熬糖必須要掌握好，好火候熬的時(shí)間短拉不出來(lái)絲，還會(huì)粘牙，時(shí)間長(zhǎng)糖就糊掉了，吃起來(lái)味道發(fā)苦也沒(méi)有事。裝拔絲蘋(píng)果的盤(pán)子底一定要抹油，不然特別難清洗。
