一般情況下炒肉時(shí)想肉很嫩時(shí)，通常都是用淀粉或者生粉進(jìn)行腌制的，主要將肉與淀粉、水?dāng)嚢杈鶆蚝?，大概腌?0分鐘就可以下鍋翻炒，但不要提前放鹽，這樣會(huì)容易造成肉里面的水分流失，且在翻炒時(shí)多放點(diǎn)油就可以了。
炒肉嫩用淀粉
在平時(shí)炒肉的時(shí)候，若想炒出來(lái)的肉更加鮮嫩，主要是用淀粉勾芡的，主要在炒之前，先將肉放在碗里后，加入適量的生粉或者淀粉，再加入適量的水、醬油、姜末等攪拌均勻，讓其靜置幾分鐘后放在鍋里爆炒。
若是沒(méi)有生粉的情況下，也是可以在里面加入適量的蛋清腌制的，或者加入適量的蘇打粉，以增加口感，這樣能鎖住肉里面的水分不容易流失，且在炒菜的時(shí)候要多放點(diǎn)油，在起鍋的時(shí)候?qū)⒂偷沟艟涂梢粤?，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的鮮嫩。
同時(shí)在腌制的時(shí)候，最好不要提前放鹽，否則就會(huì)容易導(dǎo)致肉里面的水分逐漸流失，在下鍋的時(shí)候，主要是用冷油熱鍋，之后再用大火翻炒，這樣能讓肉表面層快速的凝固，將水分凝固在里面，這樣吃起來(lái)也會(huì)更加的鮮嫩。
