想要炸薯?xiàng)l不軟最好將土豆切成細(xì)長(zhǎng)條狀，不要太寬或太厚以免炸不熟，在鹽水中浸泡后大火煮兩三分鐘，鹽水浸泡可增添咸味和甜味，開水煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免它變得綿軟，水中撈出瀝干后在冰箱中冷凍，放入油鍋中炸至金黃色即可。
1、切條
炸薯?xiàng)l不脆可能是前期準(zhǔn)備工作沒做好，或者是火候不到位，首先將準(zhǔn)備好的土豆切成長(zhǎng)條狀，注意不要切的太寬太厚以免炸不熟，切好后將土豆條放在鹽水中浸泡十分鐘左右，然后放入開水中用大火煮兩三分鐘，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)。
2、油炸
煮好撈出后瀝干水分，展開平鋪晾干水分后放入冰箱冷凍，放置6小時(shí)后取出土豆條，在鍋中倒入適量的油燒熱，將炸框中的土豆條放入油鍋中，小火炸至薯?xiàng)l金黃色，期間不時(shí)的翻動(dòng)讓土豆條更膨脹、香脆，撈出瀝干油分即可。
3、瀝干
撈出后盡快瀝干油，以免放涼后油分吸附薯?xiàng)l變軟。另外要注意，切好的土豆條在炸之前放入鹽水中浸泡，可以避免其油膩增添甜味，在開水中的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則土豆煮熟后變得綿軟，也可能在炸的時(shí)候不成型，放入鍋中油炸時(shí)一定要不時(shí)的將其提出油面翻動(dòng)，讓其均勻油炸更酥脆。
