自制不加酒的香蕉酒需要先將香蕉外皮去掉，切成塊狀或直接打碎成泥狀，裝入發(fā)酵罐中，取適量冰糖以及少許清水放置鍋中熬煮融化，倒入發(fā)酵罐中，最后加入發(fā)酵后的干酵母菌發(fā)酵，當(dāng)日用棉布進(jìn)行密封瓶口，次日改用塑膠布密封30天。
1、香蕉處理
將香蕉皮去皮，切成塊狀或是放置攪拌機(jī)中打碎成泥狀，放置在發(fā)酵罐中備用，發(fā)酵罐可以選擇透明玻璃容器，然后取1/5的冰糖倒入鍋中加入少許的清水熬煮融化，最后倒入發(fā)酵罐中。
2、干酵母菌發(fā)酵
取適量的酒用水果活性干酵母菌放置容器中，撒入自身重量10倍的麥汁或是無菌水，攪拌均勻后擱置30分鐘的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵，等時(shí)間一到將其倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻，三者裝至瓶子八分滿。
3、密封保存
用棉布將瓶口進(jìn)行密封，保留一定的氧氣，可以增加酵母菌的數(shù)量，次日改用塑膠布將蓋子封好，再用橡皮筋將其套緊，使其糖分逐漸轉(zhuǎn)化為酒精，大概30天左右的時(shí)間便可開封飲用。
