巴氏奶和鮮奶的區(qū)別：殺菌方法不同，巴氏奶采用低溫加熱的殺菌方法，鮮奶采取瞬時(shí)高溫的殺菌方法；保質(zhì)期不同，巴氏奶的保質(zhì)期僅有8天，鮮奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)30天；鈣含量不同，巴氏奶的鈣含量高于鮮奶。
巴氏奶和鮮奶的區(qū)別：
殺菌方法不同
巴氏奶：巴氏奶的原料為鮮牛乳，是經(jīng)過85攝氏度的低溫加熱處理過的生鮮牛奶，又稱巴氏殺菌奶，完整保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及新鮮口感。
鮮奶：鮮奶是經(jīng)過超高溫瞬間滅菌的殺菌方法，一定程度上破壞鮮奶中生長(zhǎng)的微生物和芽孢，由于高溫，鮮奶中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，內(nèi)含的乳糖會(huì)焦化，蛋白質(zhì)和乳糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，影響鮮奶的純正口感。
保質(zhì)期不同
巴氏奶：由于加工處理中保留下微生物的成分，因此保質(zhì)期較短，在冷藏條件下，保質(zhì)期為8天。
鮮奶：由于高溫處理，消滅奶質(zhì)中的細(xì)菌，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)，在常溫條件下長(zhǎng)達(dá)30天。
鈣含量
巴氏奶：低溫處理導(dǎo)致鈣含量幾乎沒有發(fā)生變化，且容易被人體吸收。
鮮奶：高溫處理使得部分鈣轉(zhuǎn)換成不易吸收的不溶性鈣，導(dǎo)致可被吸收的鈣含量降低。
