焦溜里脊的做法
好吃的交流里脊做法很簡(jiǎn)單，最主要的是掌握好炸利己的火候。還有炸里脊時(shí)調(diào)的面糊。先準(zhǔn)備食材，適量理雞肉，放在清水里面沖洗掉表面的污漬和血水，改刀切成5厘米左右的長條。肉條的粗細(xì)和小手指的粗細(xì)差不多，不要切成細(xì)絲做出來，口感不好，但也不要切的太粗，炸的時(shí)候成熟的慢。切好的里脊肉放在碗里面，用清水沖洗兩遍。
把里脊里面的水控干。先加入一點(diǎn)食鹽，用手用力的抓拌，直到感覺里脊肉變得粘稠，多余的水分都浸到肉里面。再加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)抓半，把蛋清抓均勻之后，再加入料酒適量生抽再次抓拌均勻，讓肉把這些調(diào)料的味道都吸收進(jìn)去。然后把面粉和淀粉按照1:1的比例，放到肉里面，用手抓拌均勻，如果感覺比較干，可以加入適量清水不要把水一次加太多一點(diǎn)一點(diǎn)的加差不多每條肉上都裹上面糊就可以。
抓好的肉，上面再倒入點(diǎn)食用油，抓拌均勻，放在一旁備用。拿一個(gè)小碗準(zhǔn)備料汁，加入兩勺生抽一點(diǎn)點(diǎn)醋，胡椒粉，適量鹽，一勺老抽。一勺淀粉，半碗清水，適量蠔油。用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍旁谝慌詡溆?。鍋里面多燒點(diǎn)油，油溫6成，熱的時(shí)候把腌好的里脊肉一條一條的放到鍋里面。這一步一定不能著急，如果一下放太多肉會(huì)坨到一起做出來的口感和味道都差。
把所有的里脊肉都炸熟之后撈出來放在盤子里面，等待油溫再次升高到8成熱，再把炸好的里脊直接放回鍋里面再次復(fù)炸。這樣里脊肉就是比較松脆的口感外焦里嫩。復(fù)查的時(shí)間大概15~20秒左右，不要炸的時(shí)間太長，不然會(huì)糊掉。里脊肉撈出來裝盤鍋，里面少留一點(diǎn)底油，下入蔥花炒香，把提前調(diào)好的料汁下進(jìn)去，大火快速燒開，然后把里脊肉倒進(jìn)去快速翻炒，每塊肉都裹上湯汁，出鍋即可。
