焦溜肥腸的做法
做焦溜肥腸主要在于肥腸清洗過程，如果自己買回來新鮮的肥腸清洗必須要洗干凈。如果肥腸沒有清洗干凈，做出來的味道不好吃，通常在非常清洗的時候，先把外皮洗干凈，然后把肥腸翻過來，加入適量白醋和食用堿清洗，這樣能洗得比較干凈，能去除大部分的臟腥味，如果沒有洗干凈味道特別重，吃起來就很難吃。洗干凈的肥腸放在冷水里面，鍋里面加入兩片生姜和兩袋大蔥，適量料酒，水開之后煮10分鐘左右。
撈出來放在涼水里面泡涼，然后切成大小合適的段?？馗伤盅b在大碗里面，加入適量鹽，料酒，淀粉一點清水，讓肥腸完全包裹住淀粉。準備適量青紅椒切成菱形塊再切點洋蔥塊放在一旁備用。調(diào)味品需要準備適量蔥花，蒜片，姜末，拿一個小碗里面加入適量食用鹽，蠔油，味極鮮醬油一點老抽調(diào)色，一點點白糖和陳醋再加入半勺水淀粉，半碗清水，適量味精攪拌均勻備用。
所有的材料都準備齊全之后，鍋里面加入適量食用油油溫，燒到5成熱的時候把肥腸放進去，炸成金黃色。炸好的肥腸撈出來供油鍋，里面的油再次燒熱大概油溫七八成熱的時候把肥腸下進去再復(fù)炸一次。二次復(fù)炸的時候不要時間太長，大概30秒左右就可以了，這一步是為了讓負未嘗，吃起來口感更脆。炸好的肥腸放在路勺里面控油。鍋里面再少放一點底油。
油熱之后，把蔥花和姜末以及蒜片放進去炒香，然后把提前調(diào)好的料汁倒進去。大火把湯汁稍粘稠，然后把炸好的肥腸倒進去快速翻炒，讓每塊非常都掛上湯汁，出鍋的時候淋入少許香油翻炒均勻裝盤。這道菜一定要趁熱吃，剛做好的吃起來，口感脆嫩裹著湯汁，味道特別濃郁，如果放的時間長了，非常不脆，吃起來口感就不太好。
