回鍋肉怎么做才正宗?
其實(shí)回鍋肉的做法是比較簡單的，一般都是用五花肉肥瘦相間的肉做出來更加好吃，回鍋肉是屬于川菜需要炒出來那種紅亮的感覺，看上去就非常有食欲。今天就把好吃的回鍋肉做法分享給大家，要先準(zhǔn)備食材，需要適量五花肉，青紅椒，洋蔥，一點(diǎn)木耳，適量青蒜苗。調(diào)料需要用到郫縣豆瓣，鹽，花椒，干辣椒，白糖，味極鮮醬油，一點(diǎn)豆豉。沒有都吃的話也可以不放。
煮肉
先把五花肉洗干凈，用刀刮掉豬皮表面的油脂，把鍋燒熱之后五花肉皮朝下，燙一下表面的豬毛燙干凈之后再用溫水沖洗干凈，然后鍋里面加入適量清水，放上蔥段姜片，料酒把五花肉放進(jìn)去，煮到八分熟可以用筷子戳一下。能夠戳透就可以撈出來，晾涼之后改刀切成片。青紅椒油改刀切成片，洋蔥也切成片，青蒜切成段放在一旁備用。
炒菜
鍋里面加入適量食用油，油熱之后把五花肉放進(jìn)去，中火慢慢煸炒。五花肉當(dāng)中的油脂炒出來之后，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油。然后把蔥，姜，花椒，豆豉下進(jìn)去炒出香味，再加入適量白糖味極鮮醬油，中火把調(diào)料翻炒均勻。然后把切好的配菜除了蒜苗之外，其他的都放進(jìn)去，大火快速翻炒至斷生。最后加入青蒜苗炒至斷生，再加入一點(diǎn)味精，調(diào)味即可出鍋。
注意事項(xiàng)
要想做出好吃的回鍋肉，必須選擇好一點(diǎn)的五花肉肥瘦相間，這樣做出來味道才更好，吃肥而不膩。我喜歡吃軟爛一點(diǎn)的口感，炒豬肉的時(shí)候就要把豬肉煮到八分熟。但不能完全煮熟，那樣炒出來的肉味道不好。紅蒜必須要最后放放早了，青蒜的味道就變得太爛，影響口感。由于豆豉和豆瓣醬本身都有咸味，所以在炒菜的時(shí)候基本上不用放鹽，如果口味比較重的話，就先嘗一下味道再放鹽。
