骨頭湯是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N湯品，它的營養(yǎng)價值很高，具有一定健脾開胃、滋陰養(yǎng)顏、強身健體的作用，因此很多人會在家自己熬骨頭湯，但是在家很難把骨頭湯熬成白，那么，怎樣煮骨頭湯才會白？生活百科網(wǎng)為您帶來詳細解答。
全文目錄
1、骨頭湯是清湯好還是白湯好
2、怎樣煮骨頭湯才會白
3、骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎
白湯的營養(yǎng)成分并沒有什么差別，都是可放心食用的。
怎樣煮骨頭湯才會白
骨頭焯水
燉湯前先將排骨焯水能讓之后骨頭燉湯燉出白色，把排骨放到冷水的鍋中焯幾分鐘，去除掉血水及浮沫后再燉，這樣燉湯時就不會渾濁了。
熱水下鍋
燉骨頭湯是如果冷水下鍋，可能會讓排骨肉質(zhì)收縮，其中的蛋白質(zhì)受冷不容易析出，還會影響排骨的口感，而且湯色也不會變白，建議燉骨頭的時候熱水下鍋能更好燉出白湯。
把握火候
建議骨頭剛下鍋的時候先開大火燉煮，高溫下排骨中的油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的湯汁，等大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮就能慢慢變白了。
骨頭湯蛋白質(zhì)含量高嗎
骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高。
豬骨中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，燉湯之后，一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分會融入湯中，但是骨頭湯里面的營養(yǎng)只有1%~2%，而骨頭肉的營養(yǎng)卻有15%~20%，因此骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量并不高，遠不如骨頭肉那么營養(yǎng)。
