水煮魚做工考究，選新鮮生猛活魚，充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。那么，水煮魚用什么調(diào)料去腥？下面，和生活百科網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！
水煮魚用什么調(diào)料去腥
用醋和胡椒粉。魚殺好后放冷水中浸泡，并向水中放入少許醋和胡椒粉2.5斤水中放半兩鹽巴，活魚放于其中1小時(shí)，死魚放入水中浸2小時(shí)。
姜蔥蒜。宰魚時(shí)可以將魚的血液盡量洗凈，烹調(diào)時(shí)加入蔥姜蒜也有驅(qū)除腥味的功用。
鹽。把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。
胡椒粉或者月桂葉。先把魚肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
紅酒。魚肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。
水煮魚做的太辣怎樣處理
把火關(guān)閉，然后把鍋里面所有的辣椒都撈出來(lái)，漂在鍋里面的辣椒油給去掉，再把魚放在鍋里面加水和濃湯重新煮，煮五分鐘后就可以關(guān)火了。關(guān)火后把魚撈出來(lái)放在盆子里面，加入醋和糖攪拌均勻后即可。
水煮魚和酸菜魚有什么區(qū)別
用酸菜和魚肉加湯做出來(lái)的叫酸菜魚，做好盛放出來(lái)上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。
水煮魚是完全用油，豆芽墊底，魚肉飛水碼上去，鋪上一層辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，這之上撒上蒜末，小蔥段，然后就是澆滿這一容器的油。
