大閘蟹，其富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種微量元素以及維生素A、維生素E、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，也能為我們的身體生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，那大閘蟹怎么蒸呢，冷水蒸還是開水蒸呢?快來讓我們一起了解看看吧!
蟹膏外流的現(xiàn)象。大閘蟹蒸多久合適?
大閘蟹蒸的時(shí)間和大閘蟹的大小有直接的關(guān)系，若是購(gòu)買的大閘蟹在3~4兩，一般蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘，才能熟透。用冷水蒸螃蟹影響因素比較多，大火的話一般20分鐘左右即可。
生姜、鮮醬油、料酒、食用醋
1、鍋內(nèi)放冷水，取三四片生姜和少許黃酒加入到冷水里。
2、用刷子將蟹表面刷洗干凈，擺在蒸鍋的夾層上，中火燒20分鐘。
3、在蒸煮的時(shí)間里調(diào)制醬汁，它既能調(diào)味驅(qū)腥，又能吊出蟹的美味，將生姜切成絲放入碟子里，加入適量的鮮醬油和食用醋。
4、20分鐘后看一下蟹的蒸煮情況，有蟹油就可以關(guān)火。
5、出鍋。
蒸大閘蟹需要解開繩子嗎?
捆綁住是為了能夠保證大閘蟹肉的結(jié)實(shí)，燒制的時(shí)候不需要解開，蟹肉更結(jié)實(shí)。
可以不解開。這樣蒸的時(shí)候蟹沒法掙扎，蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的時(shí)候盡可能仔細(xì)點(diǎn)，特別是嘴巴和螯鉗。上籠屜蒸記得把蟹腦袋朝下放，肚臍朝天放。
總結(jié)：蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。
