花膠，眾所周知其質(zhì)地比較硬，如果不泡發(fā)直接煲湯的話水分很難進(jìn)入到花膠里面，花膠也很難被煮軟，其中所需要的時(shí)間與花膠本身的大小、厚薄有很大的關(guān)系。如果是不泡發(fā)直接拿去煲湯的話，那么建議在煲湯之前最好是將花膠盡量切小一點(diǎn)，這樣在后面的煲湯過(guò)程中才能夠更快地被煮軟，那怎么泡發(fā)呢?相關(guān)知識(shí)介紹如下!
厚薄以及水溫等因素都有很大的關(guān)系，如果是薄一點(diǎn)、小一點(diǎn)的花膠一般泡12個(gè)小時(shí)左右就差不多了，而如果比較厚、比較大的花膠那么所需要的時(shí)間也比較長(zhǎng)，一般需要浸泡24個(gè)小時(shí)左右才能將其徹底泡軟。
如果是趕時(shí)間的話也可以用熱水來(lái)浸泡花膠，這樣所需要的時(shí)間會(huì)更短一些，但溫度不宜過(guò)高，否則的話就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞，建議50攝氏度左右即可。
泡發(fā)的花膠煮多久?
視花膠的個(gè)頭來(lái)定。花膠的煮制時(shí)間與其大小、厚薄有很大的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)年齡越小、年份越少的花膠所需要的時(shí)間也比較短，一般煮30分鐘到1個(gè)小時(shí)左右就可以了。
但是如果花膠的個(gè)頭比較大或者年份比較老的話，燉的時(shí)間就會(huì)要長(zhǎng)一些，一般需要燉3-4個(gè)小時(shí)左右才能將其徹底燉熟、燉爛，而對(duì)于200克以上的花膠則一般需要燉6個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。
花膠怎么選才好?
1、色澤。一般越好的花膠，質(zhì)地會(huì)越干凈，雜質(zhì)比較少，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
2、尺寸?；z的個(gè)頭越大、膠質(zhì)越厚，其質(zhì)量越好，因?yàn)楹艽蟮幕z需要很大的魚(yú)才能夠得到，而且魚(yú)泡經(jīng)過(guò)曬干后，會(huì)縮水很多，所以尺寸很大的花膠是比較難得的。
3、品種。魚(yú)的種類(lèi)不同，魚(yú)泡的品質(zhì)就不同，最好的是黃花膠和白花膠，市面上很少見(jiàn)到。
4、干濕度。花膠越干越好，因?yàn)樵礁傻幕z，其色澤和透明度就越高，而濕度大的花膠光澤沒(méi)有那么高，有時(shí)內(nèi)部未干透，可能會(huì)產(chǎn)生霉變，保存的時(shí)間也不會(huì)長(zhǎng)久。
5、氣味。優(yōu)質(zhì)花膠是無(wú)腥味，無(wú)臭味的，而且吃起來(lái)爽口、滑身，而品質(zhì)不好的花膠，腥味較重，煮出來(lái)的味道也比較大，吃起來(lái)的口感也沒(méi)有那么爽滑。
總結(jié)：花膠不泡發(fā)也是可以直接用來(lái)煲湯的，但是所需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且其中所含的一些雜質(zhì)可能會(huì)溶入到湯里面，所以建議還是先泡發(fā)再煲湯會(huì)更好一些。
