皮蛋不能用雞蛋做嗎？很多人會問到這個問題，我們通吃的皮蛋一般都是用鴨蛋做的，其實雞蛋同樣也可以做皮蛋，現(xiàn)在市場上的皮蛋可分為用鴨蛋做的皮蛋，雞蛋做的皮蛋，還有鵪鶉蛋做的皮蛋，這些都統(tǒng)稱為皮蛋。下面，就快和生活百科網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
皮蛋沒有凝固是怎么回事
這種情況一般是腌的時間比較短了，所以里面還是溏心狀的，不過蛋黃即使是稀的，也是可以吃的。有些蛋黃當(dāng)打開蛋殼時，蛋清不粘在蛋殼上，并且蛋沒有散發(fā)出腐爛的氣味，表明蛋仍然可以食用。如果發(fā)現(xiàn)裂紋，粘殼或蛋黃松散且未固化，則不能食用。優(yōu)質(zhì)皮蛋的外殼光滑，完整且未受損。剝離后，光澤良好，半透明狀，蛋黃固化。
雞蛋可以做皮蛋嗎
雞蛋當(dāng)然可以用做皮蛋。
理論上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。這些應(yīng)該仍然很常見。龜?shù)昂网r鳥蛋也可以做皮蛋。制作皮蛋的傳統(tǒng)方法不僅僅是鴨蛋。然而，與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的厚度不同。因此，雞蛋制作的皮蛋品質(zhì)不同，穩(wěn)定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質(zhì)的變性和凝固，主要依靠堿性成分，如草木灰，熟石灰，火堿等成分。
皮蛋煮了好吃還是不煮好吃
具體要看個人喜好了。因為腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比較大的堿味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作涼菜吃，那可以選擇煮熟后伴著醋、醬油、蔥蒜等調(diào)料—起吃，因為這些調(diào)料能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。如果您購買皮蛋后不經(jīng)烹煮就直接食用，其中殘留的氨會刺激您的口腔和胃部，導(dǎo)致腸胃不適。所以胃腸道不適和口腔潰瘍的話，皮蛋是不能生吃的。
