煉奶和煉乳一樣，是同一樣?xùn)|西，北方主要叫做煉乳，南方這叫做煉奶。煉奶和煉乳簡單來說就是—種牛奶制品，煉乳和煉奶是通過—系列復(fù)雜的工藝加工而成的奶制品。
把鮮牛奶和鮮羊奶通過真空壓縮，可以長時(shí)間的儲(chǔ)存。雖然煉乳和煉奶非常方便攜帶和儲(chǔ)存，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻大打折扣。煉奶去除了里面適量的蔗糖，里面的水分也沒有多少。煉乳和煉奶當(dāng)中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)的元素都比其他奶制品當(dāng)中的少。煉奶和煉乳沒有鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高。
通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。
