東北大醬的配方比例是豆水鹽5：10：1.東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬又有豆瓣醬和盤醬兩種之分。東北大醬富含賴氨酸，賴氨酸可以均衡人體飲食結(jié)構(gòu)。
東北大醬配方比例
醬塊需要發(fā)酵會有霉菌產(chǎn)生，所以看見霉菌使用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊 ，放在陽光下晾曬即可。
醬塊入缸后還需要每天都用醬爬來打醬缸，攪動缸中的混合物，使雜質(zhì)浮在水面上，再將表面的沫子和黑色的雜技撇凈。
因為大醬是黃豆長期發(fā)酵過，氣味較大，不適合太多菜品，但大醬燉茄子則是東北一道出名的家常菜。
