宰殺帶魚(yú)后，要去頭去尾去內(nèi)臟，且最好采取放血?dú)Ⅳ~(yú)的做法，讓血液流的更干凈，血液和內(nèi)臟都有較重的腥味，且注意抽掉魚(yú)背上的白筋，這是制造特殊腥氣的東西，抽掉后再做熟基本就沒(méi)有腥氣了。
帶魚(yú)去腥味的方法
帶魚(yú)要清洗干凈，尤其是帶魚(yú)的血液和魚(yú)腹內(nèi)的黑色膜，如果清洗不干凈，做出來(lái)的魚(yú)還會(huì)有腥味，此外，帶魚(yú)表面的白膜也要多洗幾遍。
烹飪帶魚(yú)時(shí)要用干紅辣椒段爆鍋，干紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚(yú)的腥味，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候沿鍋邊淋入適量米醋或白酒，不僅能去腥而且做出的帶魚(yú)更香，但若是提前用醋或白酒腌過(guò)的就不要再放醋了。
