食材最好不要反復冰凍，細菌和微生物在經(jīng)過冷凍、升溫后迅速滋生，加速食材變質(zhì)進程，冷凍后食材中的水分變成小冰晶，會破壞食物的營養(yǎng)成分，影響口感。冰凍食材儲放時要保持溫度穩(wěn)定，避免因溫度波動造成食材的損壞。
食材最好不要反復冰凍
冰凍食材只是在低溫下減慢、抑制微生物的生長，并不能殺死微生物，細菌的繁殖能力也只是受到了限制并不是完全停止，因此在解凍時，隨著溫度的升高，食物中的細菌和微生物繁殖能力增強，反復冰凍只會加快食物的變質(zhì)。
另外，冷凍時食物中的水分會形成很多細小的冰晶，反復多次冷凍、解凍，食材中的水分增加，冰晶隨之變大，刺破細胞膜，導致食物中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)丟失，營養(yǎng)成分降低，影響口感。
冷凍時要保證冷凍室溫度足夠低，保持溫度穩(wěn)定，減少開冰箱門的次數(shù)，減短開門的時間，避免因溫度的波動造成細胞的損壞，降低食物的營養(yǎng)價值。
