竹筍含有大量的黃色色素，若是在鍋中煮后會逐漸滲出來，從而使竹筍慢慢變黃，這是正?，F(xiàn)象不需要擔心，若是竹筍沒有煮就開始變黃了，可能是存放時間太長導致的，這樣的竹筍不適合食用，會出現(xiàn)拉肚子等情況，新鮮的竹筍都是越煮越黃。
竹筍煮后變黃的原因
竹筍本身自帶大量的黃色的色素，本身的顏色就偏黃，通常竹筍煮熟后變黃，這是正常的現(xiàn)象，它的黃色汁液會滲出來，這樣的竹筍營養(yǎng)價值特別的高，而且口感也非常的好。
如果竹筍還沒有開始煮，它就開始變黃了，而且還帶有一股刺鼻的臭味，代表著竹筍保存時間太長了，使其變質(zhì)了，這樣的竹筍不適合食用，會出現(xiàn)拉肚子等不良癥狀。
新鮮的竹筍剝好后，首先需要將其清洗干凈，用開水焯水5分鐘左右，這時它會逐漸的變黃，然后放入鍋中爆炒或溫煮，這時竹筍會越來越黃，等待其煮半個小時左右就可以食用了。
