受潮的花生米可以通過陽光照射、冰箱冷凍的方法吸走潮氣，防止油炸時(shí)炸鍋、糊鍋。油炸時(shí)要注意掌握火候，不斷翻炒，防止大火炒糊。炸好后，滴幾滴白酒，去除花生米中的水分，以防油炸后再次受潮，讓口感更香脆。
潮了的花生米可以炸
受潮的花生在油炸前可以通過陽光照射、冰箱冷凍的方法吸走潮氣，恢復(fù)口感，以免油炸時(shí)花生變糊。但受潮嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的花生一定不能吃，也不能油炸，以防食用后出現(xiàn)健康問題。
在油炸之前先沖洗花生，然后控干水分，以防炸鍋。然后在干燥的鍋內(nèi)倒入適量的油，以淹沒花生為準(zhǔn)，小火翻炒，控制火候，讓花生均勻受熱，關(guān)火后控油，放進(jìn)盆內(nèi)晃動(dòng)快速降溫，讓花生更酥脆。
炸好后，還可以給花生米滴上幾滴白酒，利用白酒的揮發(fā)性，去除花生內(nèi)的水分，防止油炸好的花生米變潮，保存時(shí)間更長(zhǎng)久，口感更酥脆，同時(shí)白酒還能起到殺菌消毒的作用。
