白酒是我國(guó)帶有傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的酒類，在制作時(shí)之所以進(jìn)行二次蒸餾，主要是由于第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質(zhì)，且味道酸澀，或者有生糧味，進(jìn)行二次蒸餾能去除酒里面的異味，使其更加的醇和。
白酒要蒸餾兩遍的原因
在制作白酒的時(shí)候，一般情況下白酒要反復(fù)蒸餾為宜的，之所以要蒸餾兩遍，主要是由于第一次蒸餾出來的酒仍有很多的雜質(zhì)，并不純正，可稱為糙沙酒，喝起來的話會(huì)帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。
而進(jìn)行二次蒸餾的話，能將里面的雜質(zhì)進(jìn)一步的進(jìn)行過濾掉，此時(shí)出來的酒就會(huì)更加的醇和，其中里面的澀味也會(huì)少很多，進(jìn)行多次蒸餾的話，得出來的酒香味明顯，喝起來也會(huì)更加的安全放心。
制作白酒的時(shí)候火燒的很大，容易導(dǎo)致里面成焦糊的狀態(tài)，這樣釀出來的酒就會(huì)出現(xiàn)一種燒焦的味道，再加上操作不當(dāng)就會(huì)容易導(dǎo)致酸味變重，最好要進(jìn)行多次蒸餾能避免這些現(xiàn)象的發(fā)生。
