生牛乳和純牛奶的定義、外觀、成分都不同。生牛乳指從奶牛身上直接擠下的原始牛奶，沒(méi)有殺菌不能直接飲用，呈濃稠的糊狀，純牛奶屬于常溫奶，經(jīng)過(guò)高溫殺菌可以直接飲用，呈乳白色或微黃色的均勻流體狀，流動(dòng)性較強(qiáng)。
1、定義
純牛奶
生牛乳是指直接從奶牛身上擠下來(lái)的原始牛奶，不可以直接飲用，必須經(jīng)過(guò)加熱滅菌后才能保證安全飲用，純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌牛奶，可以直接飲用。
2、外觀
生牛乳
純牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠體流體狀，無(wú)淀粉感、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀、無(wú)異味，是流動(dòng)性比較強(qiáng)的液體，生牛乳則比較粘稠濃厚，流動(dòng)性比純牛奶弱，呈乳白色的均勻膠體狀。
3、成分
純牛奶
純牛奶中含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅、銅等礦物質(zhì)，且鈣磷比例非常合適，可以促進(jìn)鈣的吸收，能增強(qiáng)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，減少骨骼病的發(fā)生，生牛乳富含免疫球蛋白和乳鐵蛋白，有益于腦細(xì)胞的生長(zhǎng)，能夠有效提高記憶力和智商。
