吃隔夜菜能吸收的營養(yǎng)減少，容易引發(fā)腸胃的不適反應(yīng)，還會損傷肝臟功能。加熱過程中就會流失營養(yǎng)物質(zhì)，隔夜后營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全部流失，還會滋生大量的細(xì)菌食用后引發(fā)腸胃炎和中毒反應(yīng)，同時還會產(chǎn)生肝臟難以代謝的有害物質(zhì)危害健康。
1、營養(yǎng)價值降低
食物在加熱的過程中就會流失部分營養(yǎng)，特別是綠葉的蔬菜烹飪制熟后不能及時吃完，其中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)都會丟失，例如胡蘿卜中的維生素不耐熱加熱煮熟的過程中大量流失，煮熟后隨著時間的延長，其他的營養(yǎng)也被氧化流失。
2、引發(fā)腸胃不適
煮熟的飯菜放置的時間越久可能滋生的細(xì)菌就越多，尤其是夏天天氣熱的時候飯菜很容易受到細(xì)菌的污染變質(zhì)，且細(xì)菌繁殖的速度較快，食用后會危害腸胃健康引發(fā)胃腸炎、食物中毒等反應(yīng)，還容易生成亞硝酸鹽，有誘發(fā)胃癌的危險。
3、損傷肝臟功能
隔夜的飯菜中可能含有大量的細(xì)菌和毒素，還會使飯菜中的亞硝酸鹽的含量增加，進入體內(nèi)后肝臟難以分解代謝出體外，如果是魚蝦類海鮮食物隔夜食用危害更大，其中的蛋白質(zhì)降解物會損傷肝臟功能。
