正常改刀的苦瓜焯水時間在1分鐘左右，苦瓜果味苦且澀，但富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有著很高的食用價值，焯水不僅可以去除部分苦瓜的苦澀口感，還能去除對人體有害的草酸，保留絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)。
苦瓜需要焯水1分鐘左右
苦瓜富含苦瓜甙、苦味素、多種礦物質(zhì)和維生素，在烹飪苦瓜前，將切絲的苦瓜放熱水焯下，這樣不僅不減風味還能驅(qū)除果味苦澀的口感。同時還能去掉苦瓜中一種名叫草酸的物質(zhì)。
苦瓜中的草酸含量很高，每100克苦瓜含有459克草酸，這些草酸與人體里的鈣結(jié)合，會形成草酸鈣這種物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體有害，而焯水1分鐘這個時間可以去除大部分的草酸，同時又保留了寶貴的苦瓜素。
苦瓜焯水的時間主要決定其改刀的形狀和大小而定，一般切片大小控制在1分鐘以內(nèi)就可以了。同時需要注意焯水的時間，焯水太久會讓苦瓜內(nèi)的主要營養(yǎng)成分苦瓜素流失過多。
