一根面條不易斷的秘訣主要是和面、揉搓面團(tuán)和面條浸油這幾個(gè)方面，首先和面水和面粉的比例要恰當(dāng)，添加少量的食鹽調(diào)整面團(tuán)的勁道，揉面時(shí)朝一個(gè)方向揉，搓面時(shí)在手里抹上油讓面條更光滑勻稱，浸油避免面條粘連、發(fā)干。
1、和面
一根面水和面的比例很重要，通常是一斤面粉5.5兩水，和好的面干濕度適宜，要做到面光、盆光、手光，添加少量的食鹽讓面團(tuán)更有勁道和彈性，不會(huì)在扯面的過(guò)程中被輕易的拉扯斷，這樣做出來(lái)的面才不會(huì)輕易被拉扯斷。
2、揉搓
想要面條接連不斷揉面要講究手法，揉的時(shí)候朝一個(gè)方向揉制避免面團(tuán)的面筋被破壞，導(dǎo)致拉伸面條的時(shí)候輕易斷裂，搓面條同樣很關(guān)鍵，搓的時(shí)候在手里抹上食用油讓面條在手里利落不沾手，直到搓成手指般粗細(xì)均勻光滑的面條。
3、浸油
將揉搓好的一根面條盤(pán)成圈浸入油中，可以防止面條粘連、避免面條發(fā)干，同時(shí)讓面條充分吸收油脂才能在抻拉時(shí)不易斷開(kāi)，之后再?gòu)挠椭谐槌雒鏃l抻拉后放入沸水鍋中，煮熟后一根面條就能食用了，這樣的面條彈滑勁道，連而不斷。
