三花趾是牛前腿肩胛骨部位的肉，有粗筋通過、花腱相對(duì)較少、紋理細(xì)致，切分的時(shí)候，要求刀功好帶筋切下，切片的紋理就像樹葉一樣，還有與之對(duì)應(yīng)的五花趾，在后腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腿肌腱，適量食用可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)健身體。
三花趾是牛的前腿肌腱
三花趾是牛前腿肩胛骨里側(cè)部位的肉，有粗筋通過，它的花腱相對(duì)較少且紋理細(xì)致，切分的時(shí)候要帶筋對(duì)刀工的要求較高，切片紋理像樹葉一樣，肉質(zhì)酥脆、汁水香甜，用來涮火鍋、爆炒、香煎或者烤肉都是非常合適的吃法。
與三花趾相對(duì)應(yīng)的還有五花趾，它位于后腿大腿內(nèi)側(cè)的兩小條牛腿肌腱，也叫五花腱，筋相對(duì)于三花趾更多一些，紋路也更清晰明顯一些，獨(dú)特的花紋是它的標(biāo)志，同三花趾的吃法差不多，口感相比較而言更有彈性和嚼勁。
三花趾是牛肉中品質(zhì)較好的肉，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、纖維素以及礦物質(zhì)鉀、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分，含有多種人體必需的氨基酸，適量食用可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、提高機(jī)體的抵抗力、驅(qū)寒暖胃、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃，有益于身體健康。
