紅薯發(fā)芽是無毒的，沒有霉變的情況下可以食用。紅薯發(fā)芽后掐掉芽就能吃，但是發(fā)芽的同時往往伴隨著霉變，一旦出現(xiàn)發(fā)霉的情況立即停止食用，因為霉菌中含有劇毒成分，食用后會產(chǎn)生中毒反應(yīng)，發(fā)芽后的紅薯營養(yǎng)和口感都大大降低了。
紅薯發(fā)芽能吃無毒
紅薯發(fā)芽可以吃無毒，但是發(fā)霉的紅薯不能吃。紅薯在適宜的環(huán)境溫度下會發(fā)芽，這種芽里不含毒素，只需要將芽掐掉就可以放心食用了，但是出現(xiàn)霉變腐爛的情況，紅薯里會滋生甘薯酮等毒素，食用后會引起急性中毒，一定不要吃。
紅薯發(fā)芽的環(huán)境中很容易滋生細菌、霉變，所以一般發(fā)芽的過程中伴隨著霉變，一旦發(fā)現(xiàn)表皮上有褐色或者黑色的斑點，立即停止食用，因為這是黑斑病菌污染產(chǎn)生的毒素，讓紅薯變苦且含劇毒，即使經(jīng)過水煮火烤也不會被殺死。
紅薯長芽雖然可以食用，但是其中大量的營養(yǎng)成分和水分隨之流失，不僅食用價值大大降低，口感也會因缺少水分而變差，若嫩芽長的比較旺盛，建議還是不要繼續(xù)使用了，可以種到花盆里當做綠色植物，或者等它長大吃紅薯葉。
