壇肉和紅燒肉的區(qū)別有很多，如制作不同，由于壇肉要悶煮，因此水會比紅燒肉加的多;壇肉要放在壇子里烹飪，因此不能用大火直接熬煮，要用小火慢慢煮;壇肉一定要放置壇子里烹飪，而紅燒肉的要求沒有那么嚴(yán)格。
1、制作
壇肉
壇肉一般以豬肋條肉為主，肥肉瘦肉混合烹飪口感俱佳，且壇肉以熬煮烹飪?yōu)橹?，因此加水要更多一?紅燒肉是先將五花肉煮熟之后，再加入調(diào)料進(jìn)行烹飪，最后蓋上蓋子悶煮15分鐘，烹飪時(shí)間比壇肉制作時(shí)間更長。
2、火候
紅燒肉
壇肉對于火候的要求比較嚴(yán)格，由于壇肉是放在壇子里烹飪的，因此下鍋之后要用小火慢慢熬煮，以免壇子加熱過快將肉煮化;紅燒肉一般中火就可以了，用鐵鍋烹飪紅燒肉的時(shí)候要時(shí)常翻動鍋底，以免粘鍋影響口感。
3、烹飪方式
紅燒肉
壇肉和紅燒肉最明顯的區(qū)別就是，壇肉必須放進(jìn)壇子里悶煮，將肉放入壇子里煮不僅可以使肉煮爛，口感香糯可口，而且能使肉更加入味;紅燒肉沒有特殊的規(guī)定，不論是在高壓鍋或者普通的鍋中都可以烹飪，只要有蓋子就行了。
