挑選肥瘦相間的羊肉，把羊肉放入冰箱內(nèi)冷凍，如果想切成卷片，可以用塑料薄膜卷起來(lái)再切。把刀磨得鋒利一些，等羊肉凍硬之后開(kāi)始逆著羊肉的紋路切，慢慢就可以切成薄肉片了，如果羊肉變軟可以繼續(xù)放入冰箱冷凍之后再切。
羊肉切薄片的方法
首先想要羊肉切薄片，一定要挑選肥瘦相間的羊肉，然后把羊肉放入冰箱內(nèi)冷凍。如果想要切成下火鍋的那種羊肉片的話，還可以用塑料薄膜將羊肉全部卷起來(lái)再冷凍，這樣切羊肉的時(shí)候肉片會(huì)自動(dòng)卷成肉卷，形狀也更好看。
將羊肉凍到肉質(zhì)緊繃即可，把刀磨得鋒利一些，此時(shí)取出羊肉逆著羊肉的紋路切，注意不要用手按，否則手掌的溫度會(huì)使羊肉化凍變軟，這樣就不方便切了。用兩根手指頭輔助切肉，將羊肉切成薄薄的片狀就可以了。
切完之后羊肉可以擺盤(pán)或者腌制備用，如果在切羊肉的時(shí)候肉化凍了，也可以再放入冰箱內(nèi)凍一段時(shí)間再切。切羊肉的訣竅就是一定要把羊肉凍住才能切，否則新鮮的軟羊肉是無(wú)法切成羊肉片的，當(dāng)然還需要好刀功。
