蒸饃縮小主要的原因可能是面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵好，發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)短，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵完全，這樣蒸出來(lái)的饃饃就會(huì)縮小。蒸饃饃的時(shí)候要注意水的比例，以及面粉的選取，如果縮小的饃饃用筷子戳不穿，盡量不要食用。
蒸饃之后縮小的原因
蒸饃之后如果有幾個(gè)饃饃縮小，可能是由于當(dāng)時(shí)揉制面團(tuán)的時(shí)候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣面團(tuán)就會(huì)失去彈性，在蒸煮的過(guò)程中無(wú)法貯氣，蒸煮好的時(shí)候饃饃還是縮在一團(tuán);還有一種可能是中間的饃饃容易被滴水，這樣滴水后的面團(tuán)會(huì)發(fā)粘導(dǎo)致縮小。
饃饃制成之后如果有縮小的問(wèn)題，一定要檢查自己在制作面團(tuán)的時(shí)候，是否按照比例和正確的時(shí)間發(fā)酵。有時(shí)候面粉過(guò)細(xì)，面粉的吸水率就會(huì)增加，這樣也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)粘，制作面團(tuán)的時(shí)候一定要控制水分比例以及正確發(fā)酵。
發(fā)面的時(shí)候如果看不出來(lái)程度的話，可以用刀切開(kāi)面團(tuán)，如果內(nèi)部是密密麻麻的小孔，那就證明發(fā)酵的時(shí)間剛好。如果蒸出來(lái)的饃饃縮小，可以用筷子戳一下，如果已經(jīng)戳不穿的話盡量不要食用，下次制作面團(tuán)的時(shí)候注意就好了。
